PAKMAYA ARTİZAN EKMEĞİ TARİFİ
Hazırlama: 25 Dakika
Pişirme: 180 Dakika
MALZEMELER
- 25 kg un
- 1 kg Ekşi Mayalı Ekmek Harcı Artizan
- 320 g tuz
- 16 kg su
HAZIRLANIŞI
- Tüm malzemeler mikser içerisine alınır. Tuz ve suyun büyük çoğunluğu eklenir.
- Yoğurma işlemi 5 dakika yavaş, 10-15 dakika hızlı devirde olmak üzere 15-20 dakika da tamamlanır.
- Geri kalan su ilave edilir.
- Mikserden alınan hamur, 40-50 dakika dinlendirilmeye bırakılır.
- Hamur istenilen büyüklükte kesilir.
- Pişirme kabı unlanır.
- Kesilen ve şekil verilen hamurlar, 10 dakika dinlendirilmeye bırakılır.
- Dinlendirilen hamurlar tava veya pasalara dizilerek, buhar odasında 60-70 dakika bekletilir.
- Hamur fırına girmeden önce üzerine un serpilir, bıçak yardımıyla şekil verilir.
- Ekmekler 220-240 derecelik fırında bol buhar verilerek 20-25 dakika pişirilir.
