PAKMAYA CİABATTA EKMEĞİ TARİFİ
MALZEMELER
- 20 kg kuvvetli un
- 1 kg Pakmaya Ekşi Mayalı Ekmek Harcı Ciabatta
- 300 g tuz
- 800 g zeytinyağı
- 17 lt su
HAZIRLANIŞI
- Tüm malzemeler mikser içerisine alınır. Su ve buzun büyük çoğunluğu eklenir.
- Yoğurma işlemi 5 dakika yavaş, 10-15 dakika hızlı devirde olmak üzere 15-20 dakikada tamamlanır.
- Geri kalan buzlu su ilave edilir.
- Mikserden alınan hamur, önce yağlanan plastik kaba konur. 60-90 dakika dinlendirilmeye bırakılır.
- Hamur istenilen büyüklükte kesilir, şekil verilerek tavaya dizilir.
- Ekmekler 220-240 derecelik fırında bol buhar verilerek 20-25 dakika pişirilir.